Masterchef-ica Ivana Čuljak

1

Ivana Čuljak mlada je chefica novootvorenog restorana Bokeria, koji odnedavno oduševljava posjetitelje u staroj splitskoj jezgri. Mjesto je to koje predstavlja domaću spizu u modernijoj izvedbi, svjetskog izgleda, dalmatinske kuhinje i dobrih vina. Kao osoba koja je tek tri godine u kulinarskom svijetu, Ivana se odlično uklopila u Bokerijin kitchen&wine koncept gdje ima dosta prostora za kreativnost u slatkim i slanim izvedbama.

ivanaIvana Čuljak u kulinarskom je poslu tek tri godine. Završila je ekonomski fakultet i radila u banci, a kako sama kaže, više je uživala u donošenju kolača klijentima, nego u kamatnim stopama i u skladu s tim, pokrenula vlastiti biznis Chu Loo Cakes. Godine 2012. u kulinarskom showu Masterchef stigla je do finala i dobila priliku da se nastavi baviti kuhanjem. Jednog dana odlučila je otići u Meksiko gdje je na ulici prodavala hrvatske kolačiće. Igrom slučaja završila je u vrhunskom restoranu u Playi del Carmen te radeći uz bok tamošnjih najboljih kuhara nadogradila svoju ljubav prema hrani.

Za osmišljavanje blagdanskog menija odabrala je tri jela. Bakalar je upakirala u souffle, da kako kaže, “ostane fino mekan”. Klasiku slatkih fritula zamijenila je slanom verzijom s inćunima, kaparima i sušenim rajčicama, a blagdansku trpezu zasladila crvenim macaronsima.

Recepti: Slane fritule s inćunima, kaparima i sušenim rajčicama

Sastojci:

500 g glatkog brašna
2 dcl tople vode
malo soli
10 g suhog kvasca
kapari, inćuni i sušene rajčice po želji (paziti da nije preslano)

Priprema:

Zamiješati i nek odstoji pola sata. Nakon toga u vrućem ulju pržiti fritule.fritule

Souffle od bakalara i kozjeg sira

Sastojci (za 6 porcija):

80 g maslaca
80 g brašna
500 ml mlijeka
4 jaja
100 g bakalara
100 g kozjeg sira
sol
timijan

Priprema:

Od brašna, maslaca i mlijeka napraviti gusti umak za bešamel. Dodati malo soli i po želji muškatnog oraščića. Kad se smjesa malo ohladi, dodajte 4 žumanjka, bakalar, sir i timijan koje ste prethodno izmiksali štapnim mikserom. Pomiješati sve da se poveže. Istući snijeg od bjelanjaka sa malo soli i nježno umiješati u smjesu. Staviti u namašćene keramičke kalupe i peci na 170 Celzijevih stupnjeva, 15 minuta.

sufle

crveni macaronsi
Sastojci:

100 g bjelanjaka
115 g bademovog brašna
170 g šećera u prahu
70 g kristal šećera
prehrambena crvena boja

Priprema:

Bjelanjke istući u čvrsti snijeg. Kristalni šećer dodati u dva navrata. Nakon što ste obojali bjelanjke dodati prosijanu smjesu bademovog brašna i šećera u prahu. Miješati špatulom energično, okrečući svaki put do pola kruga. Smjesa mora biti prave konzistencije i padati sa špatule. Plehove obložiti papirom za pečenje. Praviti krugove promjera 2.5 cm uz isto toliki razmak između macaronsa. Ostaviti da se posuše od pola sata do sat vremena. Znat ćete da su spremni ako se ne lijepe na dodir i ako se na vrhu već stvorila korica. Pecite na 140 Celzijevih stupnjeva 13 do 15 minuta.

Punjenje:

400 g bijele čokolade
250 ml vrhnja za šlag
crveni papar po želji

Zagrijati vrhnje s crvenim paprom i dodati u čokoladu. Kad se ohladi napunite macaronse.

macrons

facebook komentari

  • diablo

    njami, njami….. 😀