Pratite nas

Ne kuha vam se? Spravite hladne juhe za vruće ljeto

Objavljeno

na

Ima onih vrućih ljetnih dana kada se i sami kuhamo i ne treba nam još i kuhinja. To su dani za hladne juhe. Kritičari će se odmah oglasiti na ovo kako to nije naša tradicionalna kuhinja, i biti će u pravu. Međutim, način i stil rada i življenja nas navodi da neke stvari htjeli ili ne htjeli vremenom mijenjamo, a u ove vrele dane našao sam, ili dao sebi malo više slobode, da Vas baš uputim u tome smjeru. Zahvalan sam Vam unaprijed ako ćete me poslušati.

Napisao: Božo Lučić, kulinarski akademik

1405672305_4752me_Hladna juha od krastavaca i jogurta1405672306_7942me_Hladna juha od tikvica i jogurta s mentom1405672306_8162me_Hladna juha od lubenice i krastavca1405672307_5472me_Hladna ruska juha

Da li Vam nekako poznato zvoni rečenica iz djetinjstva: “Daj, jedi, ohladit će ti se juha?” Uporno su Vas tjerali da jedete vruću juhu? Ni sad ne razumijem što je to toliko važno u prevrućoj juhi. Zar nije idealna temperatura od 36,8°C?

Postoji čitav jedan svijet hladnih juha! Ne samo da postoje juhe koje se mogu servirati i tople i hladne, nego i one juhe koje se moraju servirati hladne, ili čak ohlađene! Ima ih po cijelom svijetu, najviše u krajevima u kojima je toplo, ali ih ima i na sjeveru, u Švedskoj, Poljskoj, Rusiji.  Priroda je u toplo doba godine naročito darežljiva pa donosi obilje svježih namirnica, napose voća i povrća te mliječnih proizvoda koji na mnoge kuhare djeluju kao katalizator maštovitih ideja za ljetne obroke.

Oni su zdravi, niskokalorični i, osim što otklanjaju glad, divno će nas osvježiti nakon napornog dana ili kupanja i prevrtanja na prostirci za plažu ili na povratku iz prevrućeg grada. Dakle, osim svježine namirnica kao prvog članka zakonika o ljetnoj pripremi hrane, druga je zapovijed: jednostavnost. Odrecite se dugotrajnog kuhanja, prženja, pohanja i posvetite se radije sjeckanju i usitnjavanju u mikseru.

Obrok možete poče1ti hladnim juhama, omiljenima u Španjolskoj, Grčkoj i Turskoj. Ideja hladne juhe nekome se može činiti neprivlačnom, no preporučujemo da je ipak probate! Puna je minerala, vitamina, svježine i energije. Jedna od najpoznatijih i najukusnijih je gazpacho.
Donosim recept za tradicionalnu španjolsku hladnu juhu od svježeg povrća za čiju pripremu ne treba paliti štednjak. Osim namirnica za pripremu ove juhe potrebna je jedna daska, dobar nož, začini i mikser za sokove.

Gazpacho juha pripada andaluzijskoj kuhinji, no postoje teorije da originalno potječe iz arapske kuhinje te da su ju na područje Španjolske i Portugala donijeli Mauri.

Gazpacho ne mora biti samo juha, može biti i lagani ljetni obrok koji će Vas osvježiti, okrijepiti i iznenaditi. Juha se poslužuje uz kockice kruha, s naribanim češnjakom preprženim na maslinovu ulju, po želji se može dodati prepečena slanina i tvrdo kuhana jaja.
Sastojci:
3 srednje rajčice
1 srednji krastavac
1 veća paprika
1 manji luk
2 češnja češnjaka
½ dcl maslinovog ulja
1/2 limuna (sok)
1 žlica aceta balsamica
sol
papar
5-6 listova svježeg bosiljka
Priprema:
Ako rajčici želiš odstraniti kožu tada joj s donje strane u sredini zareži slovo X i stavi je u vrelu vodu na minutu-dvije, a odmah potom u ledenu vodu na isto vrijeme. Koža će se tada lako oguliti. Ako ti koža ne smeta možeš gazpacho pripremiti i bez guljenja rajčice.
Operi povrće i odvoji jednu rajčicu. Preostale rajčice, papriku i krastavce nasjeckaj na jednake male komade, a češnjak iskosati. Sve stavi u dublju zdjelu i tako pripremljeno povrće posoli, popapri, izmiješaj i pusti da malo odstoji kako bi sol povukla vodu iz povrća.
Rajčicu koju ste odvojili nareži na komade i stavite u mikser za sokove, dodaj joj maslinovo ulje, limunov sok i aceto. Sve dobro miksati. Dobiti ćete gustu narančastu tekućinu koju ulijete u posudu u kojoj je isjeckano povrće. Sve dobro izmiješati 2/3 smjese prebaci u mikser, dodaj bosiljak te dobro smiksati kako bi dobili finu i kremastu tekućinu. Potom tekućinu vratiti  nasjeckanom povrću i sve izmiješati. Ako u gazpachu želite više cijelih komadića povrća, odvojite  manju količinu za miksanje. Gazpacho se jede hladan, no ako nemate puno vremena za hlađenje, a u zamrzivaču imate kockice leda, kod drugog miksanja ubacite 4 do 5 kockica i juha će biti prilično svježa. Ako možete, ostavite je da se hladi u hladnjaku bar pola sata.

Hladna juha od tikvica i jogurta

3Sezona je tikvica, a pohane ili punjene, ma koliko fine, ipak zahtijevaju dužu pripremu i paljenje pećnice. Probajte ovaj jednostavan i osvježavajući recept. U ljetne dane, ne samo da vam se ne da provoditi previše vremena iznad štednjaka ili pećnice, već zasigurno želite i osvježavajući obrok koji će vas rashladiti. Nastavljamo stoga serijal recepata koji zahtijevaju minimalno vrijeme pripreme, a jamče ukusno i hranjivo osvježenje.
Danas je na rasporedu hladna juha od tikvica koja ovako pripremljena može stajati u zamrzivaču i dan kasnije, pa ako pripremite veću količinu, neće propasti.
Sastojci:
jedna glavica crvenog luka – sitno narezana
jedan češanj češnjaka – sitno narezan
3 do 4 srednje velike tikvice, oguljene, prerezane popola, narezane na ploške
pola žličice limunove korice
pola žličice soli
četvrt žličice papra
4 šalice vode
peršin
pola žlice sušenog kopra
pola šalice jogurta

Priprema:
Pržite luk i češnjak u zdjeli na umjerenoj temperaturi oko 5 minuta, uz povremeno miješanje. Dodajte narezane tikvice, limunovu koricu, sol i papar i malo vode, te kuhajte miješajući dok tikvice ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte još vode i neka se krčka još 5 minuta. Smjesu ubacite u kuhinjski mikser, dodajte peršin i kopar, te napravite jednoličan pire.
Ohladite, dodajte jogurt i poslužite.

Hladna juha od krastavaca
Sastojci:
1 veći krastavac
200 ml jogurta
sol
papar
1 češnjak
kopar
Priprema
Oguliti krastavac i narezati ga na komadiće. Narezani krastavaca preliti jogurtom te dodati sol, papar i češnjak. Nakon toga cijelu smjesu miksati u kuhinjskome mikseru. Na kraju dodati kopar i poslužiti.

Juha od lubenice i krastavaca
Sastojci:
4 šalice lubenice bez sjemenki
1 veliki krastavac, oguljen i narezan
1 srednje ljuti zeleni čili bez sjemenki
1 mladi luk
1 limun, korica i sok
Pola šalice svježe metvice
2 žlice octa
1 žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja
morska sol i papar
Priprema:
Prije pripreme nasjeckajte sve sastojke. U velikoj zdjeli pomiješajte komadiće lubenice, čili, luk, krastavac, sok i koricu od limuna, metvicu, ocat i maslinovo ulje. Nakon što ste sve promiješali, uspite u mikser i dobro izmiksajte. Zatim pretočite u zdjelu i dodajte sol i papar. Stavite u hladnjak na sat vremena i zatim poslužite.

Hladna juha od krastavaca s metvicom
Omiljen u salatama, krastavac je pronašao svoje mjesto i u finim hladnim juhama
(za 4 osobe)
6 dl tekućeg jogurta
1 i pol krastavca
pola češnja češnjaka
10 listova mente
žlica nasjeckanog kopra
3 žlice soka od limuna
sol i papar

Krastavce ogulite i miksajte u mikseru. Dodajte jogurt, sitno nasjeckani češnjak, sitno narezane listove mente i kopra. Umiješajte limunov sok. Juhu prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku 1 sat. Prije posluživanja dodajte sol i papar prema želji. Juhu poslužite dobro ohlađenu.
Hladna juha od cikle i jogurta
Sastojci
1 staklenka cikle
2-3 svježa krastavca
1 manji crveni luk
3 češnja češnjaka
2 kuhana jaja
1 l jogurta
200 g kiselog vrhnja
200 ml vode
sol, papar, šećer
nasjeckano svježe peršinovo lišće

Priprema:
Krastavce ogulite i narežite na okrugle ploške. Obje vrste luka oljuštite i nasjeckajte. Jaja narežite na ploške ili kocke.  U posudi pomiješajte jogurt, vrhnje i vodu. Dodajte narezano povrće, ciklu iz staklenke (ne trebate ju ocijediti, ali možete) i jaja, pa začinite solju, paprom i po potrebi, šećerom. Dobro promiješajte.
Juhu stavite u hladnjak i dobro rashladite prije posluživanja. Posipajte ju svježim peršinovim lišćem.

5Ruska hladna juha
Ova juha je gotovo ista kao i prethodna, razlikuje se jedino po vrstama povrća koje se upotrebljavaju.
Sastojci:
4 veće čvrste crvene rajčice (može i malo žutih, sitnih)
1-2 svježa krastavca
1 manji crveni luk
3 češnja češnjaka
2 kuhana jaja
2 žlice kuhane cikle, narezane na kockice (može i kisela cikla iz staklenke)
šaka svježeg sitno nasjeckanog vlasca i kopra
1 l jogurta
125 g kiselog vrhnja
50 ml mineralne vode
sol, papar, šećer
limunov sok ili ocat
Priprema:
Rajčice možete preliti kipućom vodom i oguliti, ali mogu ostati i neoguljene. Prepolovite ih, odstranite vodenasti dio s košticama (taj dio se ne upotrebljava u juhi da je ne razvodni). Narežite ih na kockice. Krastavac ogulite i narežite na okrugle ploške. Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte. Kuhana jaja narežite na ploške ili kockice. U posudi pomiješajte jogurt, vrhnje i vodu, začinite soli, paprom, šećerom i limunovim sokom. Zatim dodajte sve ostale sastojke (povrće, jaja, začinsko bilje) i promiješajte. Juhu stavite u hladnjak i dobro rashladite prije posluživanja.
Možete je poslužiti s poprženim kockicama kruha.

Dubrovnik net.hr

facebook komentari

Nastavi čitati
Sponzori
Komentiraj

Iz Svijeta

Cerar sazvao novi sastanak državnog vrha nakon Plenkovićeva govora u UN-u

Objavljeno

na

Objavio

Slovenski političari i mediji u petak se većinom solidariziraju s odlukom premijera Mire Cerara da otkaže sastanak u Zagrebu s hrvatskim premijerom Andrejem Plenkovićem zbog njegova odbacivanja arbitraže pred međunarodnim auditorijem, a neki navode da je Plenkovićev govor u UN-u u kojemu je arbitražni sporazum nazvao ništetnim bio šok za slovensku stranu.

S Cerarom se solidarizirao se i predsjednik države Borut Pahor koji je u petak, uoči otvaranja predizborne kampanje za svoj drugi mandat pred izbore 22. listopada, kazao da je otkazivanje sastanka izazvala “tvrdoglavost” hrvatske politike koja inzistira na kontaminiranosti arbitražnog postupka.

“Tvrdoglavo inzistiranje na nepoštovanju obveza iz arbitražnog sporazuma je neprihvatljivo, no uvjeren sam da će dijalog na koncu omogućiti  mirnu provedbu arbitraže”, kazao je Pahor koji je kao predsjednik vlade 2009. u ime Slovenije potpisao dogovor o arbitraži, čime je Ljubljana uvjetovala ulazak Hrvatske u EU.

“Mi sada na svojoj strani imamo međunarodno pravo i međunarodnu zajednicu, zato moramo nastojati da tu potporu ne izgubimo”, ustvrdio je Pahor u Bovecu na zapadu države.

Premijer Plenković je rekao u četvrtak u govoru pred Općom skupštinom UN-a da je Hrvatska morala izaći iz arbitraže o granici sa Slovenijom jer ju je Slovenija kompromitirala i upozorio da takvo “nepoštivanje međunarodnog prava” obeshrabruje ostale države da sporove rješavaju uz pomoć treće strane.

Ljubljansko “Delo” piše da je Plenkovićev govor u UN-u svojom “nediplomatskom” otvorenošću izazvao pravi “šok”, kao i odluka Cerara da posjet zbog toga otkaže.

“Prema našim informacija, Cerar se s Plenkovićem za posjet Zagrebu bio odlučio iako dnevni red sastanka nije bio usklađen niti dogovoren”, navodi “Delo” koji prijašnji dogovor o sastanku tumači kao Cerarovu nepotrebnu koncesiju hrvatskom premijeru.

Cerar je naime otkazivanje susreta protumačio Plenkovićevim “kršenjem” dogovora po kojemu se u Zagrebu trebalo razgovarati o primjeni arbitražnog sporazuma.

U razgovoru za slovenske medije, Cerar je naknadno, nakon otkazivanja sastanka, kazao da je sada preduvjet za nastavak dijaloga da Hrvatska prizna arbitražni sporazum kao važeći međunarodni ugovor, te da se na idućem sastanku, ako i kada do njega dođe, razgovara o suradnji dviju država na njegovoj provedbi.

Da je takav susret u bliskoj budućnosti malo vjerojatan, govore oštre izjave Cerarova suradnika, predsjednika parlamenta Milana Brgleza, koji je kazao da je Plenkovićevo ponašanje u UN-u bilo ismijavanje međunarodnog prava, zloupotreba govora u svjetskoj organizaciji, da Cerar i nije imao druge mogućnosti nego da sastanak otkaže i da  je jasno kako u atmosferi tako nastalog nepovjerenja s Hrvatskom o provedbi nije moguće govoriti, prenose slovenski mediji.

“Sada je loptica u sporu prebačena na hrvatski dio igrališta”, kazao je Brglez, član Stranke modernog centra (SMC) koju vodi premijer Cerar.

Mediji najavljuju da će se u nastaloj situaciji Cerar ponovno odlučiti da odnose s Hrvatskom i arbitražni spor stavi na dnevni red sastanka političkog vrha, neformalnog susreta na kojemu se obično traži politička homogenizacija oko najvažnijih nacionalnih pitanja, te da će istog dana na istu temu biti sazvan i parlamentarni odbor za vanjske poslove.

Predsjednik tog odbora, Jožef Horvat, zastupnik oporbenih kršćanskih demokrata iz Nove Slovenije (NSI), kakzao je u petak da ga je nastup hrvatskog premijera za govornicom UN-a jako zabrinuo.

Plenkovićeve poruke Sloveniji su po njegovim riječima kontradiktorne jer on s jedne strane ističe privrženost Hrvatske vladavini prava, a s druge strane ne priznaje arbitražnu presudu govoreći da je arbitražni postupak kontaminiran i tako se “sam postavlja u ulogu suca”, kazao je Horvat.

Stier: Potez Cerara pokazuje da Slovenija nije spremna za dijalog

facebook komentari

Nastavi čitati

Iz Svijeta

Austrija uskoro zabranjuje pokrivala za glavu

Objavljeno

na

Objavio

Od 1. listopada u Austriji na snagu stupa zakon kojim se zabranjuje nošenje pokrivala za lice u javnosti, a vlasti su odlučili o tome dodatno informirati svoje građane ali i strane državljane.

U poruci objavljenoj na stranicama policije piše kako zakon zabranjuje prekrivanje lica na način da ono više nije prepoznatljivo. Zabrana se odnosi na javna mjesta kao i na javne zgrade.

Onaj tko prekrši zakon bit će kažnjen sa 150 eura, a pokrivalo će se morati ukloniti na zahtjev, a onima koji odbiju otkriti lice prijeti privođenje.

Na svakom letku nalaze se poruke na njemačkom, engleskom, arapskom i turskom jeziku.

facebook komentari

Nastavi čitati