Ne kuha vam se? Spravite hladne juhe za vruće ljeto

    2

    Ima onih vrućih ljetnih dana kada se i sami kuhamo i ne treba nam još i kuhinja. To su dani za hladne juhe. Kritičari će se odmah oglasiti na ovo kako to nije naša tradicionalna kuhinja, i biti će u pravu. Međutim, način i stil rada i življenja nas navodi da neke stvari htjeli ili ne htjeli vremenom mijenjamo, a u ove vrele dane našao sam, ili dao sebi malo više slobode, da Vas baš uputim u tome smjeru. Zahvalan sam Vam unaprijed ako ćete me poslušati.

    Napisao: Božo Lučić, kulinarski akademik

    1405672305_4752me_Hladna juha od krastavaca i jogurta1405672306_7942me_Hladna juha od tikvica i jogurta s mentom1405672306_8162me_Hladna juha od lubenice i krastavca1405672307_5472me_Hladna ruska juha

    Da li Vam nekako poznato zvoni rečenica iz djetinjstva: “Daj, jedi, ohladit će ti se juha?” Uporno su Vas tjerali da jedete vruću juhu? Ni sad ne razumijem što je to toliko važno u prevrućoj juhi. Zar nije idealna temperatura od 36,8°C?

    Postoji čitav jedan svijet hladnih juha! Ne samo da postoje juhe koje se mogu servirati i tople i hladne, nego i one juhe koje se moraju servirati hladne, ili čak ohlađene! Ima ih po cijelom svijetu, najviše u krajevima u kojima je toplo, ali ih ima i na sjeveru, u Švedskoj, Poljskoj, Rusiji.  Priroda je u toplo doba godine naročito darežljiva pa donosi obilje svježih namirnica, napose voća i povrća te mliječnih proizvoda koji na mnoge kuhare djeluju kao katalizator maštovitih ideja za ljetne obroke.

    Oni su zdravi, niskokalorični i, osim što otklanjaju glad, divno će nas osvježiti nakon napornog dana ili kupanja i prevrtanja na prostirci za plažu ili na povratku iz prevrućeg grada. Dakle, osim svježine namirnica kao prvog članka zakonika o ljetnoj pripremi hrane, druga je zapovijed: jednostavnost. Odrecite se dugotrajnog kuhanja, prženja, pohanja i posvetite se radije sjeckanju i usitnjavanju u mikseru.

    Obrok možete poče1ti hladnim juhama, omiljenima u Španjolskoj, Grčkoj i Turskoj. Ideja hladne juhe nekome se može činiti neprivlačnom, no preporučujemo da je ipak probate! Puna je minerala, vitamina, svježine i energije. Jedna od najpoznatijih i najukusnijih je gazpacho.
    Donosim recept za tradicionalnu španjolsku hladnu juhu od svježeg povrća za čiju pripremu ne treba paliti štednjak. Osim namirnica za pripremu ove juhe potrebna je jedna daska, dobar nož, začini i mikser za sokove.

    Gazpacho juha pripada andaluzijskoj kuhinji, no postoje teorije da originalno potječe iz arapske kuhinje te da su ju na područje Španjolske i Portugala donijeli Mauri.

    Gazpacho ne mora biti samo juha, može biti i lagani ljetni obrok koji će Vas osvježiti, okrijepiti i iznenaditi. Juha se poslužuje uz kockice kruha, s naribanim češnjakom preprženim na maslinovu ulju, po želji se može dodati prepečena slanina i tvrdo kuhana jaja.
    Sastojci:
    3 srednje rajčice
    1 srednji krastavac
    1 veća paprika
    1 manji luk
    2 češnja češnjaka
    ½ dcl maslinovog ulja
    1/2 limuna (sok)
    1 žlica aceta balsamica
    sol
    papar
    5-6 listova svježeg bosiljka
    Priprema:
    Ako rajčici želiš odstraniti kožu tada joj s donje strane u sredini zareži slovo X i stavi je u vrelu vodu na minutu-dvije, a odmah potom u ledenu vodu na isto vrijeme. Koža će se tada lako oguliti. Ako ti koža ne smeta možeš gazpacho pripremiti i bez guljenja rajčice.
    Operi povrće i odvoji jednu rajčicu. Preostale rajčice, papriku i krastavce nasjeckaj na jednake male komade, a češnjak iskosati. Sve stavi u dublju zdjelu i tako pripremljeno povrće posoli, popapri, izmiješaj i pusti da malo odstoji kako bi sol povukla vodu iz povrća.
    Rajčicu koju ste odvojili nareži na komade i stavite u mikser za sokove, dodaj joj maslinovo ulje, limunov sok i aceto. Sve dobro miksati. Dobiti ćete gustu narančastu tekućinu koju ulijete u posudu u kojoj je isjeckano povrće. Sve dobro izmiješati 2/3 smjese prebaci u mikser, dodaj bosiljak te dobro smiksati kako bi dobili finu i kremastu tekućinu. Potom tekućinu vratiti  nasjeckanom povrću i sve izmiješati. Ako u gazpachu želite više cijelih komadića povrća, odvojite  manju količinu za miksanje. Gazpacho se jede hladan, no ako nemate puno vremena za hlađenje, a u zamrzivaču imate kockice leda, kod drugog miksanja ubacite 4 do 5 kockica i juha će biti prilično svježa. Ako možete, ostavite je da se hladi u hladnjaku bar pola sata.

    Hladna juha od tikvica i jogurta

    3Sezona je tikvica, a pohane ili punjene, ma koliko fine, ipak zahtijevaju dužu pripremu i paljenje pećnice. Probajte ovaj jednostavan i osvježavajući recept. U ljetne dane, ne samo da vam se ne da provoditi previše vremena iznad štednjaka ili pećnice, već zasigurno želite i osvježavajući obrok koji će vas rashladiti. Nastavljamo stoga serijal recepata koji zahtijevaju minimalno vrijeme pripreme, a jamče ukusno i hranjivo osvježenje.
    Danas je na rasporedu hladna juha od tikvica koja ovako pripremljena može stajati u zamrzivaču i dan kasnije, pa ako pripremite veću količinu, neće propasti.
    Sastojci:
    jedna glavica crvenog luka – sitno narezana
    jedan češanj češnjaka – sitno narezan
    3 do 4 srednje velike tikvice, oguljene, prerezane popola, narezane na ploške
    pola žličice limunove korice
    pola žličice soli
    četvrt žličice papra
    4 šalice vode
    peršin
    pola žlice sušenog kopra
    pola šalice jogurta

    Priprema:
    Pržite luk i češnjak u zdjeli na umjerenoj temperaturi oko 5 minuta, uz povremeno miješanje. Dodajte narezane tikvice, limunovu koricu, sol i papar i malo vode, te kuhajte miješajući dok tikvice ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte još vode i neka se krčka još 5 minuta. Smjesu ubacite u kuhinjski mikser, dodajte peršin i kopar, te napravite jednoličan pire.
    Ohladite, dodajte jogurt i poslužite.

    Hladna juha od krastavaca
    Sastojci:
    1 veći krastavac
    200 ml jogurta
    sol
    papar
    1 češnjak
    kopar
    Priprema
    Oguliti krastavac i narezati ga na komadiće. Narezani krastavaca preliti jogurtom te dodati sol, papar i češnjak. Nakon toga cijelu smjesu miksati u kuhinjskome mikseru. Na kraju dodati kopar i poslužiti.

    Juha od lubenice i krastavaca
    Sastojci:
    4 šalice lubenice bez sjemenki
    1 veliki krastavac, oguljen i narezan
    1 srednje ljuti zeleni čili bez sjemenki
    1 mladi luk
    1 limun, korica i sok
    Pola šalice svježe metvice
    2 žlice octa
    1 žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja
    morska sol i papar
    Priprema:
    Prije pripreme nasjeckajte sve sastojke. U velikoj zdjeli pomiješajte komadiće lubenice, čili, luk, krastavac, sok i koricu od limuna, metvicu, ocat i maslinovo ulje. Nakon što ste sve promiješali, uspite u mikser i dobro izmiksajte. Zatim pretočite u zdjelu i dodajte sol i papar. Stavite u hladnjak na sat vremena i zatim poslužite.

    Hladna juha od krastavaca s metvicom
    Omiljen u salatama, krastavac je pronašao svoje mjesto i u finim hladnim juhama
    (za 4 osobe)
    6 dl tekućeg jogurta
    1 i pol krastavca
    pola češnja češnjaka
    10 listova mente
    žlica nasjeckanog kopra
    3 žlice soka od limuna
    sol i papar

    Krastavce ogulite i miksajte u mikseru. Dodajte jogurt, sitno nasjeckani češnjak, sitno narezane listove mente i kopra. Umiješajte limunov sok. Juhu prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku 1 sat. Prije posluživanja dodajte sol i papar prema želji. Juhu poslužite dobro ohlađenu.
    Hladna juha od cikle i jogurta
    Sastojci
    1 staklenka cikle
    2-3 svježa krastavca
    1 manji crveni luk
    3 češnja češnjaka
    2 kuhana jaja
    1 l jogurta
    200 g kiselog vrhnja
    200 ml vode
    sol, papar, šećer
    nasjeckano svježe peršinovo lišće

    Priprema:
    Krastavce ogulite i narežite na okrugle ploške. Obje vrste luka oljuštite i nasjeckajte. Jaja narežite na ploške ili kocke.  U posudi pomiješajte jogurt, vrhnje i vodu. Dodajte narezano povrće, ciklu iz staklenke (ne trebate ju ocijediti, ali možete) i jaja, pa začinite solju, paprom i po potrebi, šećerom. Dobro promiješajte.
    Juhu stavite u hladnjak i dobro rashladite prije posluživanja. Posipajte ju svježim peršinovim lišćem.

    5Ruska hladna juha
    Ova juha je gotovo ista kao i prethodna, razlikuje se jedino po vrstama povrća koje se upotrebljavaju.
    Sastojci:
    4 veće čvrste crvene rajčice (može i malo žutih, sitnih)
    1-2 svježa krastavca
    1 manji crveni luk
    3 češnja češnjaka
    2 kuhana jaja
    2 žlice kuhane cikle, narezane na kockice (može i kisela cikla iz staklenke)
    šaka svježeg sitno nasjeckanog vlasca i kopra
    1 l jogurta
    125 g kiselog vrhnja
    50 ml mineralne vode
    sol, papar, šećer
    limunov sok ili ocat
    Priprema:
    Rajčice možete preliti kipućom vodom i oguliti, ali mogu ostati i neoguljene. Prepolovite ih, odstranite vodenasti dio s košticama (taj dio se ne upotrebljava u juhi da je ne razvodni). Narežite ih na kockice. Krastavac ogulite i narežite na okrugle ploške. Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte. Kuhana jaja narežite na ploške ili kockice. U posudi pomiješajte jogurt, vrhnje i vodu, začinite soli, paprom, šećerom i limunovim sokom. Zatim dodajte sve ostale sastojke (povrće, jaja, začinsko bilje) i promiješajte. Juhu stavite u hladnjak i dobro rashladite prije posluživanja.
    Možete je poslužiti s poprženim kockicama kruha.

    Dubrovnik net.hr

    facebook komentari

    • peppermintt

      prava stvar, ništa lake a lipo, ukusno i zdravo, za promjenu 🙂

    • peppermintt

      prava stvar, ništa lake a lipo, ukusno i zdravo, za promjenu 🙂