Teleća koljenica sa krumpirima ispod peke

3
koljenicaZa 4 osobe

• 1,2 kg starog krumpira *
• 2 grančice ružmarima
• 10-tak listova kadulje
• 2 VŽ vegete
• 0,5 l bijelog vina
• 30 g svinjske masti **
• 2 glavice crvenog luka• teleća koljenica 1,5-2 kg
• 1 VŽ krupne morske soli
• 30 g maslo

* stari krumpir je najpogdniji za dogotrajno dinstanje
** umjesto masti može i 2 dl ulja
 
Teleću koljenicu razrežite plitko u dužini 3-4 cm na najdebljem dijelu i na dijelu uz kost.
Dobro je natrljajte krupnom morskom soli. Ostavite je na hladnom tako dugo dok se kristali soli ne počnu rastapati.
Ugrijte pečnicu na najjače, ili pripremite žar za peku.
U pogodnoj posudi zagrijte maslo toliko jako da se skoro počne dimiti.
Koljenicu prepecite naglo sa svih strana da se zatvore pore na mesu. Tako neće istjecati sok pri pečenju na rezovima koje ste načinili pri soljenju. Ako koljenicu ne možete prepeći na maslu, nemojte je niti zasjecati prilikom soljenja.
U posudu za pečenje (po meni najbolja je glinena posuda za pečnicu ili glinena peka) stavite krumpir i crveni luk narezane na četvrtine, začinjene vegetom. Dodajte mast, ružmarin i kadulju. Koljenicu položite na vrh.
Podlite krumpir sa 3 dl vina, poklopite te stavite pod saće. Glinenu posudu zatvorite i stavite u HLADNU pečnicu koju postepeno ugrijavajte na 220ºC.
teletinaPod pekom ukopajte peku u žar, te stavite dosta žara i preko zvona peke.
Po kili koljenice potrebno je sat vremena pečenja.
Nakon pola sata, ako pećete u pećnici ili 45 min pod pekom, provjerite da li u posudi ima još tekućine. Po potrebi podlijte bijelim vinom, promješajte krumpir i okrenite teleću koljenicu. Višak tekućine odlijte ali ne bacajte.

Pecite još 45-60 minuta, u pećnici na najjačem. Pod pekom tako da žar bude samo oko peke, na poklopcu samo toliko da poklopac bude topao, najbolje staviti na 4 mjesta po jedni malu zapaljenu cjepanicu.
Ako na kraju pečenja imate pre više tekućine (krumpir zna pustiti dosta vode) zapecite samo kratko bez poklopca.
Koljenice su pečene kada središnju kost možete lagano prstima odvojiti od mesa.

Pečene koljenice
izvadite te odvojite meso od kosti. Istresite koštanu srž (na drvenu ili teflonsku dasku za rezanje ).
Ako je potrebno lupite lagano sa kosti u dasku (nikako u tanjur!), ali bolje sa jednim tankim nožema ostružite kost sa unutarnje strane te istresite srž.

Tekućinu koju ste odlili tijekom pečenja koljenice sa krumpirom reducirajte te kada je ostane jedna trećina pomješajte sa koštanom srži. Sve skupa prelijte preko mesa

ps. Koštanu srž možete izvaditi iz koljenice i prije pečenja, te je promješati sa paprom i soli, namazati na tost i kratko zapeći u pećnici. Odličan appetizer.
moja-kuhinja.com/kamenjar.com

facebook komentari

  • TZ

    Najslađe meso, teleća koljenica je za 10

  • Gost

    lipo i ukusno izgleda,probat cemo!!!

  • peppermintt

    uuf ispod peke , prava stvar 🙂