Zašto je svinjska mast zdravija nego što mislite

34

Svaki gram donosi čak devet kalorija, zbog čega je svinjska mast već dugo na lošem glasu. No ovdje nije riječ o tipičnoj životinjskoj masnoći. Uz svoj neobičan kemijski sastav, čista svinjska mast uopće ne sadrži opasne transmasti.

U usporedbi s maslacemAko gledate na masne kiseline koje sadrži, svinjska mast je bolja od maslaca. Svinjska mast sadrži 60 posto mononezasićenih masti, a te masti su povezane s niskim rizikom od srčanih bolesti. S druge strane, maslac sadrži 45 posto mononezasićenih masti.

Većinu mononezasićenih masti u svinjskoj masti čini oleinska kiselina, vrlo zdrava masna kiselina koja pomaže radu srca i koja je povezana s manjim razinama lošeg LDL kolesterola. U svinjskoj masti ima dvostruko više oleinske kiseline nego u maslacu, kaže Nick Bellissimo, asistent na Ryerson University’s Department of Nutrition.

Točka dimljenja svinjske masti je vrlo visoka, oko 190 Celzijevih stupnjeva, pa je idealna za prženje. Osim toga, meso neće toliko upiti masnoću, bit će brže gotovo i bit će lakše za probavu.

Dobro je i to što je svinjska mast bez mirisa i bez okusa ako je u dobrom stanju i ako se pravilno pripremi.

I svinjska mast i maslac imaju sličnu količinu kolesterola – oko 95 miligrama na 100 grama masnoće, kaže Bellissimo.

Manji nedostaci u usporedbi s maslinovim uljem

Svinjska mast ima upola manje zasićenih masti nego maslac, ali dvostruko više zasićenih masti od maslinovog ulja.

Zasićene masti povisuju LDL kolesterol i snižavaju dobri HDL kolesterol. Povezane su sa srčanim bolestima, visokim tlakom, dijabetesom i pretilošću, no ujedno su bitne za metabolizam i funkcije stanice.

Svinjska mast je izvor linoleinske kiseline, dakle omega-6 masnih kiselina koje ljudi u razvijenim zemljama uzimaju u sasvim dovoljnim, a često i pretjeranim količinama.

Sve svinjske masti nisu jednake

Kvaliteta svinjske masti ovisi o tome što je jela svinja od koje je dobivena.

U trgovinama je često tretiraju kemikalijama i opasnim hidrogeniziranim mastima (transmastima) koje se povezuju sa srčanim bolestima, upozorava kanadska nutricionistica Shauna Lindzon. U usporedbi s biljnom hidrogeniziranom krutom masti (transmati), svinjska mast je lijek, a biljna ukrućena masnoća sličnija otrovu. Krajnje je besmisleno miješati ih, osim, dakako, ako ste trgovac koji želi više zaraditi na lošijem proizvodu.

No svinjsku mast možete istopiti i sami ako u mesarnici kupite dobar komad ružičastog sala. Dakako, to zahtijeva trud i nešto znanja, ali ako želite jesti mast bez dodataka, isplatit će se.

‘U društvu koje se okreće organskoj hrani, svinjska mast svakako ima mjesto na tanjuru. Jede li se umjereno, kao dio uravnotežene prehrane, a ne svakodnevno’, pojasnio je Bellissimo.

T.T./thestar.com

facebook komentari

  • Onda, kada je to tako, odgajajmo po nekoliko svinja preko godine. Što više svinjskog mesa, tim manje kukurozova kruha.

    • Vacca, the mljac

      A, što je to svinja (eng. pig), pitanje je sad…

      • HRSmoock

        Ljepše je cochon (franc.)

      • NONO NEMO

        Krava nema pojma a lako bi mogla završiti u maslacu kao hinja.

        • Vacca, the mljac

          OUS. MOĐ.

      • peppermintt

        vaca voliš li ti malo narizat slaninice, pršutića ? ima li što suvoga na šufitu 🙂

    • ja sam mast već otopio, a ostali dijelovi ovih plemenitih životinja vise u sušnici.. iskreno, neki su već u kiselom kupusu probani. mljac

      • HRSmoock

        Hej, polako. Izbjegavaj mast. U godinama smo kad se ista teže istrese, a fizičkih aktivnosti sva manje. Kiseli kupus, kobasice i pivo. Ne znam moram smisliti način da istrošim kalorije. Možda mi neka curica pomogne. Dakako, mislim na ples, a ne na…Nešto drugo.

        • nema do svinjske masti! 🙂 …. znan ja.. vi ste ljubomorni što ja iman kolesterol pa moran jest masno :)) http://www.youtube.com/watch?v=Y2IlR0P_8oI (1:48)

          • HRSmoock

            “Ovakvu limuzinu da mi glibaš sa kupusom?”

        • peppermintt

          neš ti godinica, a ti ionako sad ćeš se natrčkarat oko…..;)

          • HRSmoock

            Zato sam ih strateški rasporedio u rasponu od 19 g. A i našli smo super dadilju. Bolje trčati za svojom djecom, nego pod stare dane trčati za ženskom djecom (i tuđom). Moram da pazim gde izlazim da ne naletim na ćerino društvo.

          • peppermintt

            to ti je gušt najlipši, još kad krene prkeljat i zapitkivat, znaš kako je

            moj nećak pitao s godinu i pol: a kako noge znaju kad triba trčat ?
            pa ti vidi štaš odgovorit 😉

      • peppermintt

        ložiš li ložiš…mislim vatricu za sušit :)))

    • HRSmoock

      Lako je tebi. Butterbal turkey. Nego, čujem da je ove godine bila nestašica ovih većih od 16 funta. Da vidiš kakve imaju ovdje u Subotici. Ah, san! Pozdrav, Milane.

  • Onda, kada je to tako, odgajajmo po nekoliko svinja preko godine. Što više svinjskog mesa, tim manje kukurozova kruha.

    • Vacca, the mljac

      A, što je to svinja (eng. pig), pitanje je sad…

      • HRSmoock

        Ljepše je cochon (franc.)

      • peppermintt

        vaca voliš li ti malo narizat slaninice, pršutića ? ima li što suvoga na šufitu 🙂

    • ja sam mast već otopio, a ostali dijelovi ovih plemenitih životinja vise u sušnici.. iskreno, neki su već u kiselom kupusu probani. mljac

      • HRSmoock

        Hej, polako. Izbjegavaj mast. U godinama smo kad se ista teže istrese, a fizičkih aktivnosti sva manje. Kiseli kupus, kobasice i pivo. Ne znam moram smisliti način da istrošim kalorije. Možda mi neka curica pomogne. Dakako, mislim na ples, a ne na…Nešto drugo.

        • nema do svinjske masti! 🙂 …. znan ja.. vi ste ljubomorni što ja iman kolesterol pa moran jest masno :)) http://www.youtube.com/watch?v=Y2IlR0P_8oI (1:48)

          • HRSmoock

            “Ovakvu limuzinu da mi glibaš sa kupusom?”

        • peppermintt

          neš ti godinica, a ti ionako sad ćeš se natrčkarat oko…..;)

          • HRSmoock

            Zato sam ih strateški rasporedio u rasponu od 19 g. A i našli smo super dadilju. Bolje trčati za svojom djecom, nego pod stare dane trčati za ženskom djecom (i tuđom). Moram da pazim gde izlazim da ne naletim na ćerino društvo.

          • peppermintt

            to ti je gušt najlipši, još kad krene prkeljat i zapitkivat, znaš kako je

            moj nećak pitao s godinu i pol: a kako noge znaju kad triba trčat ?
            pa ti vidi štaš odgovorit 😉

      • peppermintt

        ložiš li ložiš…mislim vatricu za sušit :)))

    • HRSmoock

      Lako je tebi. Butterbal turkey. Nego, čujem da je ove godine bila nestašica ovih većih od 16 funta. Da vidiš kakve imaju ovdje u Subotici. Ah, san! Pozdrav, Milane.

  • peppermintt

    pa je mast je zakon. Iako ja najvolim maslo domaće njami

    Stari ljudi bi govorili kako dici triba davat špeka jer se bolje razvijaju kosti i mozak, a mast se obvezno mazala na kruv i posipala šećerom, ili crvenom paprikom
    ja ne znam jede li to sad itko ? meni se ne čini primamljivo smao tako

    :)))

    • HRSmoock

      Ma slabo ko i zna za to. A i ne viđam mast u prodaji. Meni je najslađa ona mast od poslijednje ture čvaraka. Vidio sam od Mađara dobar štos. Ohlade je pola sata, sat i onda preliju sa masti u kojoj su pržili luk (crni i bjeli) mrkvu, neke začine i puno izmrvljene paprike. Onda tu masu procjede. Koriste za naliti meso u onim ćupovima, ali i za prženje. Sve se to može jesti, ali umereno i pod uslovom da trošiš kalorije. Vidjela si kako Mađari i ostali Vojvođani izgledaju zdravo? Svi rumeni i crveni, pucaju od zdravlja. I herc šlaga.

      • peppermintt

        mmm miriše to pravo 🙂
        volim čvarke ak su sitni i hrskavi:)
        dođoši maleni, okruglasti i divese našim vitkim i visokim curama, veli jedan naš fredn moga bi samo sidit vanka i vizat cure di prolaze 🙂

  • peppermintt

    pa je mast je zakon. Iako ja najvolim maslo domaće njami

    Stari ljudi bi govorili kako dici triba davat špeka jer se bolje razvijaju kosti i mozak, a mast se obvezno mazala na kruv i posipala šećerom, ili crvenom paprikom
    ja ne znam jede li to sad itko ? meni se ne čini primamljivo smao tako

    :)))

    • HRSmoock

      Ma slabo ko i zna za to. A i ne viđam mast u prodaji. Meni je najslađa ona mast od poslijednje ture čvaraka. Vidio sam od Mađara dobar štos. Ohlade je pola sata, sat i onda preliju sa masti u kojoj su pržili luk (crni i bjeli) mrkvu, neke začine i puno izmrvljene paprike. Onda tu masu procjede. Koriste za naliti meso u onim ćupovima, ali i za prženje. Sve se to može jesti, ali umereno i pod uslovom da trošiš kalorije. Vidjela si kako Mađari i ostali Vojvođani izgledaju zdravo? Svi rumeni i crveni, pucaju od zdravlja. I herc šlaga.

      • peppermintt

        mmm miriše to pravo 🙂
        volim čvarke ak su sitni i hrskavi:)
        dođoši maleni, okruglasti i divese našim vitkim i visokim curama, veli jedan naš frend moga bi samo sidit vanka i vizat cure di prolaze 🙂