Zbog ovoga ćete poželjeti doma mijesiti kruh

75

Prije desetak godina kruh iz pekarnica bio je dvostruko kvalitetniji od ovih kakve kupujemo danas! Još 2000. svaki je treći kruh iz pekarnica bio bez imalo pesticida ili kemikalija koje se mogu negativno odraziti na ljudsko zdravlje.

Rockland-Bakery-Bread-Machi

Najnovije britansko istraživanje zaključilo je da 63 % uzoraka kupljenoga kruha sadrži barem jedan pesticid, a u 17 % uzoraka sadrži dvije i više kemikalija. S obzirom na 2000. godinu, vrijednosti otrova su se udvostručile.

Najgore od svega je činjenica da se spomenuti rezultati odnose i na proizvode koji su označeni etiketom “organsko”.

Znanstvenici tvrde da je do kontaminacije pesticidima došlo prijenosom otrova s okolnih njiva koje ne poštuju proceduru organskoga uzgoja žitarica, no postoji mogućnost širenja otrova uslijed skladištenja žitarica, brašna ili pak prilikom izrade kruha.

Ranija su istraživanja potvrdila da ako se i iznimno malene količine pesticida unose u organizam mogu naštetiti čovjeku, osobito najmlađima.

Činjenica je da ljudi kruh uglavnom konzumiraju svakodnevno pa se stoga opasnost za oboljenjima čini većom.

Znanstveni s Oxforda poručili su da se konzumacija kupovnog kruha izbjegava što je više moguće ili da se barem ograniči.

Uobičajeni sastojak pekarskih proizvoda dobiva se iz ljudske kose koja dolazi iz Kine!

U prijašnja vremena, kruh se mijesio ručno od brašna i vode s dodatkom kvasca ili kiselog tijesta.
Proces izrade kruha trajao je satima, često i cijelu noć.

Danas, pekarski proizvodi se rade na brzoj traci.
Od trenutka zamjesa tijesta do pakiranja i prodaje gotovog proizvoda prolazi i manje od 4 sata.

Da bi ovo postigli, proizvođači koriste razne dodatke – regulatore kiselosti, poboljšivače okusa, boje te sredstva za učvršćivanje tijesta i sprečavanje zgrudnjavanja.

Sve to se radi da bi se ponovno vratio izgubljeni okus i miris kruha, te se popravila šteta nanijeta njegovom brzom pripremom.

Nakon pečenja, proizvode špricaju kemikalijama poput kalcijeva propionata da bi spriječili rast gljivica i time povećali rok trajanja.
Proizvode zatim pakiraju u atraktivnu plastičnu ambalažu, u kojoj oni nas dočekaju na policama trgovinama.

Komercijalna proizvodnja kruha je precizna “znanost”. Količina aditiva određuje izgled, okus, boju, miris i trajanje pekarskih proizvoda.

Jedan od njih je l-cistein.

Što je L-cistein i zašto ga dodaju u pekarske proizvode?

L-cistein (ili E 920) je neesencijalna aminokiselina i jedan od aditiva, koji se rutinski primjenjuju u pekarskim proizvodima.

Koristi se kao tvar za tretiranje brašna, jer poboljšava elastičnost i kvalitetu tijesta, a time i izgled konačnoga proizvoda.

Zbog toga ga dodaju u kruh, kekse, peciva, kolače i brzo smrznute proizvode.

Iako se l-cistein može proizvesti u laboratoriju, većina ga se dobiva is prirodnog i jeftinog izvora – ljudske kose.

Kosa se otapa u kiselini, nakon čega se l-cistein izolira u kemijskom procesu, pakira i šalje komercijalnim proizvođačima kruha.

Osim ljudske kose, drugi izvori l-cisteina uključuju kokošja i pačja perja, dlake životinja, rogovi krava i naftni nusproizvodi.

Usput, većina kose koja se koristi u proizvodnji l-cisteina, skuplja se s podova frizerskih salona u Kini.

Iako će većina nas ovu činjenicu pročitati s gađenjem, čini se da većini potrošača zapadnjačkog svijeta konzumacija kose nimalo ne smeta.

Međutim, ako ste vegetarijanac, musliman ili židov, nastaje ozbiljan problem.
Muslimani ne smiju konzumirati ništa što je proizvedeno od dijelova ljudskog tijela. Mnogi rabini također zabranjuju konzumiranje kose, zbog istih razloga.

A ako ste vegetarijanac – konzumiranje ljudske kose ili dlake životinja nikako ne dolazi u obzir…

Situaciju još gorom čini zakon prema kojem proizvođači ne moraju označiti l-cistein na etiketi proizvoda.

Dakle, nemojte se zavaravati ako ne pronađete l-cistein na etiketi.

Ovaj sastojak se rutinski dodaje u brašno za pripremu kruha, kolača, peciva i drugih komercijalnih pekarskih proizvoda.

Što se sve stavlja u bijelo brašno?

Prvo, sredstva za izbjeljivanje brašna i poboljšivači. Svježe samljeveno pšenično brašno je blijedo-žute boje, te daje ljepljivo tijesto koje se ne oblikuje niti peče dobro. Tokom skladištenja brašno se prirodno polako izbjeljuje te mu se odležavanjem poboljšavaju svojstva pečenja. Da bi se takvi procesi ubrzali, brašnu se dodaju kemijska sredstva kao i aditivi koji poboljšavaju aktivnost kvasaca.

Izbjeljivanje brašna prvenstveno uključuje oksidaciju karotenoidnih pigmenata. Rezultat je kidanje konjugiranih dvostrukih veza karotenoida u manje konjugirane bezbojne sisteme. Sredstva za oksidaciju mogu djelovati samo u izbjeljivanju, u izbjeljivanju i poboljšanju tijesta, ili samo u poboljšanju tijesta. Često korišteno sredstvo za izbjeljivanje benzoil peroksid djeluje izbjeljivački ili obezbojivački, ali ne utječe na svojstva pečenja.

Pekara ili kemijski laboratorij?

Tabela tvari koje djeluju i na izbjeljivanje i na poboljšanje tijesta:

1. benzoil peroksid C6H5CO)2O2
2. plinoviti klor Cl2
3. klor dioksid ClO2
4. nitrozil klorid NOCl
5. oksidi dušika NO2, N2O4

Ova oksidacijska sredstva su plinovita i djeluju čim dođu u kontakt s brašnom.
Oksidacijska sredstva koja djeluju prvenstveno kao poboljšivači aktivna su u tijestu, a ne u samom brašnu.

Oksidacijska sredstva koja djeluju kao poboljšivači u tijestu:

1. kalij bromat (KBrO3)
2. kalij jodat (KIO3)
3. kalcij jodat [Ca(IO3)2] 4. kalcij peroksid (CaO2)

Anorganske soli koje su sastavni dio regulatora kiselosti u tijesto se dodaju kako bi poboljšali rast kvasaca i olakšali kontrolu pH. Osnovna svrha amonijevih soli je lako dostupan izvor dušika za rast kvasaca.

Anorganske soli koje su sastavni dio regulatora kiselosti:

1. amonij klorid (NH4Cl),
2. amonij sulfat [(NH4)SO4],
3. kalcij sulfat (CaSO4),
4. amonij fosfat [(NH4)3PO4] 5. kalcij hidrogenfosfat (CaHPO4).

Fosfatne soli poboljšavaju tijesto podešavanjem pH na vrijednosti nešto niže od normalne vrijednosti.

Ugljični dioksid je jedini plin koji se stvara pomoću današnjih kemijskih sredstava za dizanje tijesta, a nastaje iz karbonatnih ili bikarbonatnih soli. Najčešća sol koja se upotrebljava za dizanje je natrij bikarbonat (NaHCO3), dok se amonij-karbonat [(NH4)2CO3] i amonijbikarbonat (NH4HCO3) ponekad koriste u kolačićima. Obje amonijeve soli razgrađuju se na temperaturama pečenja i stoga ne trebaju, za razliku od natrij bikarbonata, dodatak kiseline za dizanje da bi bile djelotvorne. Kalij-bikarbonat (KHCO3) se kao sastojak sredstava za dizanje koristi kod prehrane sa smanjenim udjelom natrija, no primjena mu je ograničena zbog higroskopne prirode i gorkastog okusa.Sredtva za dizanje koje se danas najčešće primjenjuju su: kalij hidrogen tartarat (KHC4H4O6), natrij aluminij sulfat (Na2SO4 × Al2(SO4)3), δ-glukonolakton (C6H10O6 ), te orto- i pirofosfati. Fosfati uključuju kalcij fosfat, natrij aluminij fosfat, te natrij hidrogen pirofosfat.

Domaći kruh – više truda, više zdravlja

Ne sviđa Vam se konzumiranje ljudske kose i kemijskih spojeva s malo brašna?

Pitate se na koji način možete izbjeći unos l-cisteina i drugih štetnih aditiva?

Odgovor je samo jedan – pravite svoj kruh! Ručno ili ako nemate vremena, u aparatu za pravljenje kruha…

Naravno, ovo nije najjednostavnije niti najjeftinije rješenje.

No, ostati zdrav u našem modernom svijetu nije ni jednostavno, ni jeftino.

Uz malo prakse i strpljenja možete se naučiti peći svoj domaći kruh, peciva i kekse finije i zdravije od onih iz pekare.

Izvori: dnevno.hr alternativa-za-vas slobodni.net

facebook komentari

  • Lilith

    Slučajno sam uslikao jutrošnji kruh što ga je supruga ispekla! Sama ga se najess! mmm

    • Herceg-Bosna

      šta supruga ti slavi srpski božić, u njih se ovako peku lepinje hahhaha

      nego ko izbrisa moga pavelića tu na jednoj temi?
      stavim sliku ustaša vi brišete a cili ste portal oblipili slikama udbaša yusufa,,

      • Lilith

        Ovo je ogledalo. kruh! Domaći kruh!

        I nemoj meni ovakve provokacije pisat!

        • Agromentum

          Ona pravi samo kifle. 🙂

          • Lilith

            i čuva ih da otvrdnu hahah, nakon tri dana ih konzumira 🙂

          • Agromentum

            Da, dobro je, jača zube, a možda i jezik. :))

          • Herceg-Bosna

            je je jezik pogotovo,,

          • Herceg-Bosna

            je moja mater iz ljutog doca al nije me tako učila, hehehe

        • Herceg-Bosna

          e ja neznam šta je domaći kruh
          samo kažem da izgleda ko srpska lepinja na božić

          • Lilith

            I tebi se srbi priviđaju ko josipoviću ustaše! 😀

          • Herceg-Bosna

            nema tu priviđanja, di god banem sve sami srbi,

          • srka

            I Srbi su ljudi, neg ti mislis na nesretne cetnike (neljude).

            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            pa jesam ja davno rekla da nisu svi srbi četnici dok im ne okreneš leđa :))

          • srka

            Poznajem dosta normalnih i neopterecenih Srba, upoznao sam dosta dobrih ljudi…i nije bilo ni potrebe da se pretvaraju….
            Ne smije nam par stotina…tisuca….pa i desetak tisuca nesretnika dezorjentiranih biti omjer za jedan narod….naciju.
            To je moj stav.
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            koliko ima srba ?

          • srka

            oko 100 milijuna!
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            ma di?
            kontaš li tu i svemirce?

          • srka

            Ma ne, znas ti onu pjesmu…
            “Nas i Rusa….nas i Rusa 10o milijuna….”
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            aha kužim kužim hahhahah

          • srka

            …stara “dobra”…pjesma!
            😉
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            nikad čula hahhahah

          • srka

            nas i Rusa 300 miliona

            A bez Rusa pola kamiona…

            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            e ta ti je točna hahahhaha

          • Ljuta Trava

            Isto ti misle i ti tvoji ,,dobri,, kao i oni pod šubarom .
            Uostalom , takvi su i tvoji sunarodnjaci . A Geni su vam izmešani , rekao bi Kvot .

          • srka

            Hmmm…isprika na portalu…ali moram ovako:
            “Misliti i srati” nije isto Ljuti!
            A sto se tice nas Turaka i Srba…to svi znamo…i ponosni smo…to za “Genetsko-biolosko-fiziolosku”isprepletanost… proslost…mi smo nekoc…postavili kamen temeljac “multi-kulti” drustva.
            :-))
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            i nemogu ja sa srbima nikako,
            čim banem na srpske portale odman ban
            ja neznam što im ja smetam,!

      • Agromentum

        Zalipi ga na monitor i imaš ga cilo vrime.

        • Herceg-Bosna

          pa meni je na monitoru pavelić,
          ta neću staviti titu,,

          • Agromentum

            Pa šta se onda buniš?

          • Herceg-Bosna

            al brišu mi slike ustaške kad postavim na temu o yusufu,
            eto što se bunim!!!

          • Agromentum

            Pa ovdi je počela malo prije predizborna šutnja. :))

          • Herceg-Bosna

            dragi moj posavljak, u mene ti nema šutnje ni kad se spava,,

          • Agromentum

            Aha, znači hrčeš. :))

          • Herceg-Bosna

            ma kakvi, to još nisam al kažu da se svađam u snu :))

          • srka

            a ti probaj ,alo sa turskim….meni nikada ne brisu.
            😉
            Made in Turkye svugda prolazi…

            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            kako sa turskim, ne kontam?

          • srka

            Ma to, sto ti brisu ustaske fotke, a ti probaj sa netkim turskim…da vidis kako se ne eliminira.
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            ma nemam kad ja staviti sliku kad me odman baniraju
            samo napišem ZDS BRAĆO USTAŠE
            I gotovo je, banirana,,,

          • srka

            Hahahah…ti se malo nasali…okreni na sport.
            😉
            by Srka®

          • srka

            Haaa?
            Slab si mi ti sportas lipotice…meni je na monitoru FCB !

            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            hahhahahahahah

          • srka

            Yes!
            Tako ti je to i nikako drugacije.
            😉
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            srka za koga navijaš ?

          • srka

            FC Bayern….od svoje pete godine zivota…
            …a izmedju tebe i Lilitha…..za te 😉
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            pa normalno da ćeš za mene, nisi valjda peder da za liju navijaš :))

          • Agromentum

            Jesil’ čula danas vijest da je u Rusiji uveden zakon da pederi ne smiju vozit’ auta – iz sigurnosnih razloga u prometu. Eto prije pet sati pročito.

          • Herceg-Bosna

            znači da je putin uznapredovao prije amerike i evrope :))

          • Agromentum

            Ne znam kako bi se moglo definirati. 🙂

          • Herceg-Bosna

            pa lipa definicija
            ko je peder nema vožnje
            ko zna šta im može past na pamet u vožnji nedaj bože hahahhaha

          • Agromentum

            Bolje bi bilo zabranit pederčinama da voze.

          • Herceg-Bosna

            pa vidiš da je putko iznad cilog svita, nije mu ova luda,,

          • Agromentum

            Nisi me baš razumila, al nema veze.

          • Herceg-Bosna

            pa pojasni mi ?

          • srka

            hahahaha…cuj?

            by Srka®

          • Agromentum

            Ozbiljno, pročitao na teletextu.

          • srka

            Svasta!
            by Srka®

          • srka

            Hahahaha, ma ne…i muski imaju potporu….ne mora se to odmah vezivati sa sexualnom…
            naravno da sam uvijek za ljepsi spol….
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            hahahhahahaha

          • Herceg-Bosna

            a ja za dinamo dortmund i zg

          • srka

            Ufffff…ne samo za Dortmund…oni su nam zubobolja….stara
            😉
            by Srka®

          • Herceg-Bosna

            samo nek se zove dinamoooooooooooooo :))

          • srka

            Dinamo je OK….al BVB……brrrrrr
            by Srka®

          • Agromentum

            purgerko a šta je s ajdukom?

          • Herceg-Bosna

            ja purgerka hahahha ,
            ma kakvi, ja sam ti čista hercegovka i dinamo oduvjek i zauvjek :))

          • Agromentum

            96 kn sam platio ljetos mornarsku majcu s hajdukovim grbom u Makarskoj. Posve smo na suprotnim stranama. 🙂

          • srka

            A jel Hajduk hrvatski BVB…a Dinamo FCB?
            :-))
            by Srka®

          • Agromentum

            Hajduk je trenutno BVB :))

          • Herceg-Bosna

            pa je ja sjever ti jug i obratno :))

          • Agromentum

            Jel’ priko cilog monitora il’ samo na pola ko’ u ogledalca? 🙂

          • srka

            Alll inklusiveeee
            by Srka®

    • M.

      Nu moga kruha,odnosno pogače!moram naglasiti da sam prilikom pravljenja imala male pomagače i ponosna sam na rezultat,kruh je ukusan i obilježen kršćanskim simbolom:)

      • Agromentum

        Sve šta ti dobro napraviš, on to odma ovdi pokaže, samo da znaš :))

        • M.

          Ma nema potrebe za tim,,ali evo kad je već htio pohvaliti suprugu trebao je i dječicu,kruh je djelo njihovih ruku,,:)

          • Agromentum

            Da pogodim, dekoracija? 🙂

          • M.

            Da,vidi se!Mali su još ali mami vrijedno pomažu u kuhinji,nek razvijaju kreativnost:)Ipak rezultat i nije loš:)