Pratite nas

Iz Svijeta

Raštika: Simbol Hercegovine koji je odgojio brojne generacije

Objavljeno

na

Nimalo razmažena raštika u određenim dijelovima škrte hercegovačke zemlje predstavlja jedino povrće koje uspijeva, i to čak kao samoniklo. Takve karakteristike su je predodredile da bude miljenica seljaka, a činjenica da je posebice u prošlim stoljećima bila često i jedino zimi dostupno povrće ju je napravila gotovo sinonimom za zelen.

Danas su naše pijace po cijeloj Hercegovini bogate najraznovrsnijim povrćem, domaćim i uvoznim, ali ipak narod osjeća i dalje veliku ljubav prema raštici, vjernom prijatelju, zelenom povrću koje je odgojilo generacije naših predaka.

Zato i danas kada za zimskih dana kušamo raštiku, čiji je list upravo u to vrijeme najslađi, misli nam se vrate u neku zamišljenu prošlost u kojoj se naši pradjedovi, baš kao i mi danas časte raštikom i suhim mesom za vrijeme škrtih i kratkih zimskih dana.
Specifičnost raštike na našem području je osigurana činjenicom da se sjeme ne može nabaviti u trgovinama u kojima se nabavlja sjeme za druge kulture, već se ono čuva u svakoj kući koja se bavi uzgojem raštike.

Raštika ima slatko-gorkasti okus sličan ostalom povrću iz porodice zelja, ali kad se radi o oblicima listova i bojama, nema joj konkurencije. Dolazi u svim mogućim bojama, od crne do ljubičaste, sa glatkim i pravilnim ili hrapavim i „izrezbarenim“ listovima. Naraste do metar visine, otporna je na mraz, a dobro podnosi i sušu.

Raštika obiluje brojnim vitaminima

Nutricionisti u zadnje vrijeme pokušavaju popularizirati raštiku, jer je neobično bogata vitaminima i mineralima. Nažalost, još uvijek je riječ o povrću koje je kod nas, a i u cijelom svijetu, komercijalno relativno zapostavljeno. Izuzetno je robusna i otporna na hladnoću. Raštika je siromašna kalorijama, bjelančevinama i ugljikohidratima, ali već samo koncentracija karotena, odnosno vitamina A, ruši sve rekorde: četiri puta više od brokule, šest puta više od graška, 40 puta više od celera. Raštika sadrži sve B vitamine (osim B12), a pritom ima izuzetno mnogo biotina. Osim toga sadrži značajne količine vitamina C (100 g raštike pokriva dnevne potrebe). Također raštika s obzirom na ostalo povrće ima najviše vitamina E, pa se ubraja u povrće koje zaustavlja procese starenja i pomlađuje.
Raštiku možete pripremiti na mnogo načina:

[divider]

Raštika je izuzetno bogata kalcijem i idealna je za mršavljenje

Raštika:


Dostupnost: tijekom cijele godine
Čuvanje u hladnjaku: da
Trajnost: 5 dana u hladnjaku
Priprema: narezati i ostaviti da odstoji 5 minuta
Najbolji način pripremanja: “zdravo kuhanje na pari“ samo 5 minuta

Zašto bi raštika trebala biti sastavni dio najzdravijeg načina prehrane

Iako se uzgaja od davnih vremena, nutritivna vrijednost raštike tek je nedavno prepoznata. Znanstvena su istraživanja pokazala da biljke iz porodice krstašica sadržavaju najveće koncentracije tvari sa sumporom koje blagotvorno djeluju na zdravlje. Naime, sadržavaju glukozinolate i metil cistein sulfokside koji povećavaju sposobnost jetre da proizvodi enzime koji neutraliziraju potencijalno toksične tvari.

Raštika je izvanredan izvor snažnih antioksidansa luteina i zeaksantina. Ako želiš povećati unos kalcija, raštika je jedna od najbogatijih biljaka ovim mineralom. S obzirom na to da kuhana raštika sadržava svega 49 kalorija po obroku, idealna je namirnica za održavanje tjelesne mase.

Vrhunac sezone

Raštika je dostupna tijekom cijele godine, no najbolji okus ima na vrhuncu sezone, tijekom hladnih mjeseci kada mraz utječe na razvoj slatkasta okusa. U toplijim mjesecima raštika je tvrđa i potrebno ju je kuhati 1 minutu duže.

4 koraka do najboljeg okusa

Četiri koraka do najboljeg okusa i najbolje nutritivne vrijednosti raštike

1. Najbolji način odabira raštike

Najbolju raštiku možeš odabrati ako tražiš vrstu s čvrstim, svježim listovima žive, žarko zelene boje. Otkrio sam da je raštika s malim listovima najčešće najbolja jer je mnogo mekša i ima blaži okus. Odabirom najukusnije raštike istovremeno ćeš osigurati i raštiku najbolje nutritivne vrijednosti. Kao što je slučaj i s ostalim vrstama povrća, i kod raštike preporučujem odabir organski uzgojene raštike kad god je to moguće. Izbjegavaj raštiku čiji su listovi žuti ili smeđi.

2. Najbolji način pohrane raštike

Raštika je vrlo osjetljivo povrće, ako je pravilno ne pohraniš, uvenut će i požutjeti. Ne pohrani li se pravilno, također značajno gubi i svoj okus te do 30 posto nekih vitamina. Raštika nastavlja disati čak i nakon što je ubrana. Usporavanje frekvencije disanja pravilnom pohranom ključ je produljenja okusa i nutritivne vrijednosti raštike. Raštika će ostati svježa do 5 dana ako je pravilno pohranjena.
Pohrani raštiku u hladnjak. Niže temperature usporit će frekvenciju disanja, te tako pomoći u očuvanju nutrijenata te održavanju raštike svježom dulje vrijeme.
Stavi raštiku u plastične vrećice prije nego što je pohraniš u hladnjak. Otkrio sam da je najbolje omotati vrećicu čvrsto oko raštike tako da se maksimalno istisne kisik.
Ne peri raštiku prije nego što je staviš u hladnjak jer će izlaganje vodi ubrzati proces kvarenja.

3. Najbolji način pripreme raštike

Bez obzira na to želiš li uživati u svježoj ili kuhanoj raštiki, raštiki kao predjelu ili glavnom jelu, želim s tobom podijeliti najbolji način njezine pripreme. Pravilno čišćenje i rezanje raštike osigurat će najbolji okus i najbolju nutritivnu vrijednost ovog povrća.

Čišćenje raštike

Odbaci oštećene listove koji su promijenili boju. Prije rezanja isperi raštiku dobro pod mlazom tekuće vode. Da sačuvaš nutrijente u najvećoj mogućoj mjeri, ne namači raštiku u vodi jer će izgubiti vitamine topive u vodi.

Rezanje raštike
Odvajanje listova od stabljike i odbacivanje stabljike stara je metoda čišćenja raštike; želim te potaknuti da jedeš i stabljiku jer je sočna, slatkasta i užitak ju je jesti. Možeš istovremeno rezati i listove i stabljike ako koristiš jednu od dvije predložene metode. Listove možeš staviti na hrpu ili zarolati cijeli svežanj raštike te ga rezati na komadiće veličine otprilike 1.5 cm. Kako bi raštika imala najbolji okus, važno ju je narezati na komadiće.

Kad odrežeš sve listove, nastavi rezati stabljiku na komadiće veličine otprilike 0.5 cm. Reži sve do kraja stabljike, a kraj odbaci. Ostavi raštiku da odstoji barem 5 minuta nakon rezanja.

Rezanje raštike na komadiće omogućit će brže kuhanje. Što su komadići manji, brže će se skuhati. Rezanje stabljike na manje komadiće u odnosu na listove omogućit će ravnomjerno kuhanje listova i stabljike, te ih, samo ako stabljike nisu izrazito debele, uvijek kuhaj zajedno. Listovi i stabljike osiguravaju dobru ravnotežu okusa.

Što učiniti s debelim stabljikama
Ako su stabljike dosta debele, kuhaj ih 2 -3 minute, a tek potom im dodaj listove. Drvenaste i šuplje stabljike odbaci.

4. Najzdraviji način kuhanja raštike

Najzdraviji način kuhanja raštike: “zdravo kuhanje na pari“ samo 5 minuta

U svojoj potrazi za najzdravijim načinom kuhanja raštike isprobao sam svaku moguću metodu kuhanja i otkrio da “zdravo kuhanje na pari“ samo 5 minuta daje najbolje rezultate. “Zdravo kuhanje na pari“ osigurava vlagu potrebnu kako bi raštika bila mekana i najukusnija, dok istovremeno omogućuje zadržavanje boje i nutritivnog profila. Korak po korak recept pokazat će vam kako je jednostavno raštiku “zdravo kuhati na pari“.

Iako je raštika žilavo povrće, vrlo je važno ne prekuhati je. Kuhanje raštike svega nekoliko minuta dulje od preporučene al dente metode kuhanja rezultirat će značajnim gubitkom nutritivne vrijednosti: može izgubiti do 50 posto određenih nutrijenata.

Metode kuhanja koje se ne preporučuje za raštiku

Pirjanje, kuhanje u vodi, pečenje, kuhanje s uljem

S obzirom na to da ima nizak udio vode, pirjanje će rezultirati isušivanjem raštike zbog čega će se smežurati. Ne preporučujem niti kuhanje u vodi jer će raštika postati kašasta, a i izgubit će dosta na svom okusu te nutritivnoj vrijednosti. Pečenje će raštiku učiniti suhom i smežuranom. Također ne preporučujem kuhanje raštike s uljem jer visoke temperature mogu oštetiti osjetljiva ulja pri čemu mogu nastati potencijalno štetni slobodni radikali.

Zdravstvene vrijednosti raštike

Poboljšava optimalno zdravlje

Raštika se kao član Brassica porodice ističe kao povrće koje povoljno utječe na zdravlje. Danas su tvari koje sadržavaju sumpor, glukozinolati i metil cistein sulfoksid, jedan od glavnih predmeta istraživanja. Iako postoji preko 100 različitih glukozinolata u biljkama, samo se 10 – 15 nalazi u raštiki i ostalim krstašicama. Ipak, ovih 10- 15 glukozinolata, čini se imaju sposobnost smanjenja rizika od različitih vrsta raka, uključujući rak dojke i jajnika. Točan mehanizam djelovanja ovih tvari još nije u potpunosti jasan, no nekoliko studija je ukazalo na sposobnost glukozinolata i cistein sulfoksida da aktiviraju detoksikacijske enzime jetre koji pomažu u neutralizaciji potencijalno karcinogenih tvari.

Poboljšava zdravlje kostiju

Želiš li izgraditi i održati čvrste kosti, raštika je pravi izbor za tebe. Ona je alternativni izbor za one koje traže namirnice koje ne sadržavaju mlijeko, ali su bogate kalcijem. Također, raštika je izvanredan izvor folne kiseline i vrlo dobar izbor vitamina B6, nutrijenta koji smanjuje razinu homocisteina koji se često dovodi u vezu s povećanim rizikom od bolesti srca i za koji je pokazano da oštećuje strukturu kostiju.

Osigurava antioksidativnu zaštitu

Raštika je izvanredan izvor vitamina C i vitamina A (u obliku beta-karotena) te vrlo dobar izvor vitamina E. U vodi topiv vitamin C štiti vodenu okolinu, izvan stanice i u stanici, u mastima topivi vitamini A i E, “pokrivaju“ sve molekule i strukture koje sadržavaju masti. Raštika je bogata i cinkom te manganom, mineralima koji imaju vrijedna antioksidativna svojstva.

Poboljšava zdravlje očiju

Raštika sadržava velike količine luteina i zeaksantina. Štoviše, ona je, među „najzdravijim namirnicama na svijetu“, četvrti najbogatiji izvor ovih karotenoida. Lutein i zeaksantin snažni su antioksidansi koji štite oči od oštećenja koja uzrokuju slobodni radikali. Konzumacija ovih karotenoida povezana je sa smanjenim rizikom od katarakte i staračke makularne degeneracije. Raštika također sadržava vitamin A koji blagotvorno djeluje na zdravlje očiju te pomaže u privikavanju očiju na izmjene svjetla i tame.

Korak po korak recept

Najzdraviji način kuhanja raštike:


Raštika “zdravo kuhana na pari“ samo 5 minuta

Tradicionalno, raštika se prekuhava što rezultira gubitkom okusa i nutritivne vrijednosti. “Zdravim kuhanjem na pari“ zadržavaju se žarka boja, hrskava tekstura i maksimalna količina nutrijenata. Okus se pojačava Mediteranskim preljevom koji je vrlo lako pripremiti.

0.5 kg raštike
Mediteranski preljev:
3 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 čajna žlica soka od limuna
1 češanj češnjaka srednje veličine
morska sol i papar

Priprema:
Napuni dno lonca na paru vodom do 5 cm visine.
Dok lonac na paru stvara paru, nareži listove na komadiće veličine 1.5 cm dok ne dođeš do stabljike, potom nareži stabljiku na komadiće veličine otprilike 0.5 cm i ostavi ih da odstoje 5 minuta, optimalno 10 minuta prije kuhanja. .
Isjeckaj ili protisni češnjak i ostavi ga da odstoji barem 5 minuta.
Za al dente raštiku, listove i stabljike na pari ne kuhaj dulje od 5 minuta. Ako su komadići stabljike deblji od 0.5 cm, trebat će im 1 – 2 minute duže da se skuhaju pa ih treba dodati prije cvjetova.
Premjesti raštiku u zdjelu. Za više okusa, pospi raštiku preostalim sastojcima dok je topla. (Mediteranski preljev nije potrebno pripremati zasebno.) Istraživanja pokazuju da se karotenoidi najbolje apsorbiraju kad se konzumiraju s uljem.

Po želji: Da ublažiš okus češnjaka, dodaj češnjak posljednje 2 minute kuhanja na pari.

Raštika na tajlandski način

Zagrij 1 malu limenku kokosovog mlijeka, 1 čajnu žlicu naribanog đumbira, 1 češanj protisnutog češnjaka, veliku količinu pahuljica od paprika te umak od soje ili sol i papar. Dodaj toplu, 5 minuta “zdravo pirjanu“ raštiku (bez preljeva).

In dies/kamenjar.info

Što vi mislite o ovoj temi?

Sponzori
Komentiraj

Iz Svijeta

Orban: Liberalna mafija želi uvjeriti svijet kako se ništa ne može učiniti protiv migracija

Objavljeno

na

Objavio

Prema mađarskom premijeru Viktoru Orbanu, postoji “liberalna mafija političara, novinara i analitičara, puna novca, koja radi na tome da svijet vjeruje kako se ništa ne može učiniti protiv migracija”. Ali kada se ispostavi suprotno, kada “Mađarska zaustavi migraciju na kopnu, talijanski ministar unutarnjih poslova Matteo Salvini na moru ili kada američki predsjednik Donald Trump odluči izgraditi zid, počinju mrziti te ljude”, istaknuo je Orban, za državni radio Kossuth, prenosi Hungary Journal.

Predstojeći izbori će odlučiti “prihvaćamo li to ili ćemo se izvući iz okvira onoga na što nas pokušavaju prisiliti”, rekao je Orban. “Većini Mađara diže se kosa na glavi kada čuju kako europski političari kažu da je migracija dobra, ali da mora biti bolje organizirana.”

Što se tiče porodiljnih subvencija, Orban je kazao kako se Vlada savjetovala s Bruxellesom o novom programu kako bi se izbjegao još jedan pravni postupak protiv Mađarske. Bruxelles je odbio odobriti plan, kazao je, navodeći rizik od nezakonitog državnog financiranja. “Naravno, kada je riječ o izdavanju kartica za migrante, ne postoji takav problem”, naglasio je mađarski premijer.

Kada su u pitanju ekonomski odnosi s Rusijom i Kinom, Orban je europsku politiku nazvao licemjernom. “Koristeći sankcije protiv Rusije, zapadnoeuropske su zemlje maknule su srednjoeuropske zemlje s ruskog tržišta i tako sebi raskrčile put”.

Zapadna Europa također kritizira suradnju između središnje Europe i Kine, ali njihova trgovina s Kinom raste u nevjerojatnoj mjeri, zaključio je Viktor Orban.

(Hungary Journal/narod.hr)

 

Donald Trump pozdravio djelovanje Orbana: Učinili ste dobru stvar u vezi imigracije

Što vi mislite o ovoj temi?

Nastavi čitati

Iz Svijeta

Pojavio se novi video uvredljiv za premijera Kurza

Objavljeno

na

Objavio

Skandal trese austrijsku vladu. Heinz-Christian Strache, zamjenik austrijskog premijera Sebastiana Kurza je u subotu ponudio ostavku. No, to ipak Kurza nije spriječilo da raspusti vladu i najavi nove izbore koji bi se trebali održati u ‘najkraćem mogućem roku’. Sada se pojavio i novi video uvredljiv za premijera Kurza.

Sve je počelo nakon što je Der Spiegel objavio snimku koja je snimljena 24. srpnja 2017. godine u luksuznoj vili na Ibizi. U vili se nalaze Heinz-Christian Strache i Johann Gudenus, obojica iz FPÖ, desno-populističke Slobodarske stranke Austrije, pišu 24sata.hr.

Sastali su se s djevojkom koja se predstavila kao nećakinja ruskog oligarha Igora Makarova. On je vlasnik Areti-Holdinga i bavi se prodajom plina i nafte. ‘Težak’ je 2 milijarde eura, a posluje s drugim oligarhom u Beču, piše OE24.

Sastanak je počeo aperitivima na terasi, a nastavio se večerom, šampanjcem, tunom i sušijem. Kasnije se društvo preselilo u dnevni boravak gdje su nastavili piti. Djevojka je rekla kako su spremni investirati ruski novac u Austriji. Strache joj je počeo objašnjavati kako se njihova stranka financira. Rekao je da postoje bogataši koji stranci daju i do dva milijuna eura, ali da novac ne uplaćuju na račun stranke nego u udrugu kako bi izbjegli kontrolu državne revizije.

U subotu je objavljen još jedan isječak iz videa koji traže ukupno šest sati. Heinz-Christian Strache je Johannu Gudenusu rekao kako ima doušnike koji su mu poslali fotografije Kerna (op.a. Christian Kern, austrijski biznismen koji je bio austrijski kancelar od 17. svibnja 2016. do 18. prosinca 2017.) s maloljetnim crnkinjama u JAR-u.

U istom isječku Strache kaže i da ima informacije o seksualnim orgijama Sebastiana Kurza, sadašnjeg kancelara, u skrivenim narkomanskim prostorijama.

Kern je kasnije medijima rekao kako takve optužbe ne želi komentirati te kako smatra da bi Kurz trebao dati ostavku.
Heinz-Christian Strache u videu spominje i Hrvatsku. Navodnoj nećakinji govori u koje zemlje se ne isplati investirati.

– Hrvatska je sr…., jedno sr…., a nije dobro ulagati ni u Srbiju – savjetovao je Strache djevojci.

U videu Heinz-Christian Strache i Johann Gudenus također razgovaraju o preuzimanju Kronen Zeitunga od strane Rusa te o tome kako bi oni mogli manipulirati medijima. Također, Strache kaže kako su njihovi “neprijatelji idioti”, a novinare je nazvao “kurv…’. na kraju je Strache rekao: “We make Party now” i otišao je na zabavu u klub.

Opozicija nakon ovog skandala traži da ostavke daju i ostali ministri FPÖ-a u vladi. Naime Herbert Kickl je ministar unutarnjih poslova, a Mario Kunasek obrane. Austrijski predsjednik Alexander Van der Bellen je rekao da je izgubio povjerenje prema dijelu vlade i sumnja da bi Kickl mogao provesti istragu kako spada budući da je i on iz FPÖ-a.

Kancelar Kurz je rekao za Bild kako je “šokiran i potresen videom”.

– Uvrede protiv mene su najmanji problem u tom videu. Najgore su zloporabe položaja kao i ponuda korupcije – rekao je Kurz. Rekao je i kako ne vjeruje da iza videa stoji neka strana tajna služba već da ga to podsjeća na Tala Silbersteina, koji je radio kampanju za SPÖ. Vjeruje da upravo on stoji iza toga.

– Da li se to može i dokazati, vidjet ćemo no ono što je puno važnije u cijeloj priči je sadržaj koji je vrlo problematičan – rekao je Kurz za Bild. I sam vjeruje da su izbori jedini mogući izlaz iz ove situacije.

Članovi FPÖ-a su pak sigurni kako iza cijelog skandala stoje upravo Kurz i njegovi ljudi. Vjeruje kako su oni željeli imati nešto čime ih mogu ucjenjivati, piše Hrsvijet.net

Što vi mislite o ovoj temi?

Nastavi čitati
Sponzori

Komentari